2 酸化劑的(de)作用(yong)機(ji)理
2.1降低飼料系酸力和胃(wei)腸道(dao)pH,提高消化酶(mei)的活性
斷(duan)奶(nai)(nai)前仔豬(zhu)的(de)食物來源主(zhu)要(yao)是(shi)母(mu)乳(ru)(ru)(ru),母(mu)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)含有大量(liang)乳(ru)(ru)(ru)糖,乳(ru)(ru)(ru)糖在胃(wei)(wei)內經過乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)桿菌作用轉變為乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan),使胃(wei)(wei)內pH維持在4.0,可(ke)較好地消(xiao)化(hua)(hua)(hua)乳(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)。由于仔豬(zhu)早期斷(duan)奶(nai)(nai)時,其消(xiao)化(hua)(hua)(hua)系(xi)統及(ji)免疫(yi)器官發(fa)育尚不完善,消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)和胃(wei)(wei)酸(suan)(suan)分(fen)泌不足,仔豬(zhu)從吮吸母(mu)乳(ru)(ru)(ru)突(tu)然改變為采食固態飼料,乳(ru)(ru)(ru)糖供應(ying)減少使胃(wei)(wei)內乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)生(sheng)成減少,同時固體飼料系(xi)酸(suan)(suan)力高,中(zhong)和酸(suan)(suan)能力強,因此使胃(wei)(wei)內pH>5.5。大量(liang)試(shi)驗(yan)表明,胃(wei)(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)要(yao)求的(de)最佳(jia)pH為2.0~3.5,當pH>4.0時,胃(wei)(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)活(huo)性(xing)減弱甚至失活(huo)。斷(duan)奶(nai)(nai)時高pH環境可(ke)導致(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)能力差,因此,在斷(duan)奶(nai)(nai)仔豬(zhu)日糧(liang)中(zhong)添(tian)加酸(suan)(suan)化(hua)(hua)(hua)劑后會降低飼料系(xi)酸(suan)(suan)力,使胃(wei)(wei)腸道內pH降低,可(ke)進(jin)一步(bu)提高胃(wei)(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing),促進(jin)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)消(xiao)化(hua)(hua)(hua),飼料消(xiao)化(hua)(hua)(hua)量(liang)也(ye)相應(ying)上升。
早期斷奶的(de)仔豬,由(you)于其(qi)消化(hua)(hua)(hua)系統(tong)(tong)和(he)(he)免疫系統(tong)(tong)發育不(bu)完(wan)善,通(tong)過(guo)外源(yuan)添(tian)加(jia)(jia)酸(suan)化(hua)(hua)(hua)劑(ji),利用(yong)其(qi)酸(suan)化(hua)(hua)(hua)作用(yong)可(ke)激活(huo)胃蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶原,刺(ci)激胃蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶的(de)分(fen)泌(mi),進(jin)而(er)提高(gao)(gao)飼(si)料(liao)胃蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)消化(hua)(hua)(hua)率(lv)。大(da)量(liang)研(yan)究證實(shi),仔豬日(ri)糧(liang)(liang)中添(tian)加(jia)(jia)酸(suan)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)可(ke)降(jiang)(jiang)低(di)(di)日(ri)糧(liang)(liang)pH和(he)(he)胃腸(chang)(chang)道pH,提高(gao)(gao)消化(hua)(hua)(hua)酶的(de)活(huo)性(xing)(xing)。景翠(cui)等研(yan)究發現,在斷奶仔豬日(ri)糧(liang)(liang)中添(tian)加(jia)(jia)酸(suan)化(hua)(hua)(hua)劑(ji),對(dui)胃、十二(er)指腸(chang)(chang)內(nei)(nei)容物pH有(you)(you)顯(xian)(xian)著(zhu)影響(xiang)(xiang)(P<0.05),對(dui)空(kong)腸(chang)(chang)和(he)(he)回腸(chang)(chang)中內(nei)(nei)容物pH有(you)(you)下降(jiang)(jiang)趨勢,但差異不(bu)顯(xian)(xian)著(zhu)(P>0.05),對(dui)結(jie)腸(chang)(chang)內(nei)(nei)容物的(de)pH無顯(xian)(xian)著(zhu)影響(xiang)(xiang)(P>0.05)。冷向軍等研(yan)究表明(ming)(ming),外源(yuan)添(tian)加(jia)(jia)復(fu)合酸(suan)0.25%可(ke)顯(xian)(xian)著(zhu)提高(gao)(gao)十二(er)指腸(chang)(chang)內(nei)(nei)容物中胰蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶和(he)(he)淀粉(fen)酶活(huo)性(xing)(xing)(P<0.05);添(tian)加(jia)(jia)檸檬酸(suan)1.5%有(you)(you)提高(gao)(gao)胰蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶、淀粉(fen)酶活(huo)性(xing)(xing)的(de)趨勢(P>0.05),復(fu)合酸(suan)0.25%有(you)(you)提高(gao)(gao)胃蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶分(fen)泌(mi)的(de)趨勢(P>0.05)。王杰等在斷奶仔豬日(ri)糧(liang)(liang)中分(fen)別添(tian)加(jia)(jia)4種復(fu)合酸(suan)化(hua)(hua)(hua)劑(ji),結(jie)果表明(ming)(ming),添(tian)加(jia)(jia)復(fu)合酸(suan)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)0.2%可(ke)有(you)(you)效地提高(gao)(gao)飼(si)料(liao)酸(suan)度,降(jiang)(jiang)低(di)(di)胃腸(chang)(chang)道pH,進(jin)而(er)刺(ci)激仔豬消化(hua)(hua)(hua)液分(fen)泌(mi)量(liang)的(de)增加(jia)(jia),提高(gao)(gao)了(le)飼(si)料(liao)消化(hua)(hua)(hua)率(lv)和(he)(he)日(ri)增重(zhong),降(jiang)(jiang)低(di)(di)了(le)腹(fu)瀉(xie)率(lv),同時提高(gao)(gao)了(le)胃蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶和(he)(he)小腸(chang)(chang)胰蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶的(de)活(huo)性(xing)(xing)。
2.2調節胃(wei)腸(chang)道內微生物區系平衡
腸(chang)道內(nei)酸性環境(jing)有利(li)于(yu)乳酸菌(jun)(jun)的生(sheng)長(chang)繁(fan)殖,其(qi)代謝產(chan)生(sheng)的乳酸可阻礙大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)與(yu)其(qi)受(shou)體結(jie)合,抑(yi)制大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖。幾種病(bing)原(yuan)菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)的適(shi)(shi)(shi)宜pH呈中性偏堿,如大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)適(shi)(shi)(shi)宜pH為6.0~8.0,沙門(men)氏菌(jun)(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)(jun)、梭狀芽(ya)孢(bao)桿菌(jun)(jun)適(shi)(shi)(shi)宜pH均(jun)為6.0~7.5,葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)適(shi)(shi)(shi)宜pH為6.8~7.5。仔(zi)豬胃(wei)中pH>4.2,而仔(zi)豬料的pH為5.8~6.5,因(yin)此仔(zi)豬采食仔(zi)豬料后使(shi)仔(zi)豬胃(wei)內(nei)pH升高,過高pH不(bu)僅使(shi)胃(wei)蛋白酶活(huo)性下降,而且為大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、沙門(men)氏菌(jun)(jun)等(deng)病(bing)原(yuan)菌(jun)(jun)的繁(fan)殖生(sheng)長(chang)提供了(le)適(shi)(shi)(shi)宜的環境(jing),從而導致消化不(bu)良和仔(zi)豬腹瀉。
大(da)量(liang)(liang)研究(jiu)(jiu)證實,在(zai)(zai)仔(zi)豬飼料中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)(jia)(jia)酸(suan)化劑可(ke)調節(jie)胃腸(chang)(chang)道(dao)微生物(wu)區(qu)系的(de)平(ping)衡,促進(jin)有益菌(jun)生長,抑(yi)制(zhi)有害微生物(wu)的(de)繁殖,可(ke)降(jiang)低仔(zi)豬腹瀉率和(he)死亡(wang)率。冷向軍等(deng)研究(jiu)(jiu)表明,外源添(tian)加(jia)(jia)(jia)復(fu)合(he)酸(suan)0.25%可(ke)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)結腸(chang)(chang)乳酸(suan)桿菌(jun)的(de)數量(liang)(liang),減少(shao)大(da)腸(chang)(chang)桿菌(jun)數量(liang)(liang)(P>0.05);而添(tian)加(jia)(jia)(jia)檸(ning)檬(meng)酸(suan)1.5%可(ke)顯(xian)著減少(shao)結腸(chang)(chang)中(zhong)(zhong)大(da)腸(chang)(chang)桿菌(jun)數量(liang)(liang)(P<0.05)。汪海(hai)峰(feng)等(deng)、李鵬等(deng)研究(jiu)(jiu)結果表明,添(tian)加(jia)(jia)(jia)復(fu)合(he)酸(suan)化劑可(ke)顯(xian)著增(zeng)加(jia)(jia)(jia)乳酸(suan)菌(jun)和(he)雙(shuang)歧桿菌(jun)的(de)數量(liang)(liang)(P<0.05),顯(xian)著降(jiang)低盲腸(chang)(chang)內大(da)腸(chang)(chang)桿菌(jun)和(he)沙門氏菌(jun)的(de)數量(liang)(liang)(P<0.05)。林映才(cai)等(deng)試驗證明,在(zai)(zai)腸(chang)(chang)道(dao)發育尚未完善(shan)的(de)生理階(jie)段,有機酸(suan)有利于(yu)改善(shan)腸(chang)(chang)道(dao)菌(jun)群平(ping)衡,維持腸(chang)(chang)黏(nian)膜健康(kang)狀態。
酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)機(ji)(ji)理包括病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輸(shu)送機(ji)(ji)理:在(zai)(zai)(zai)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輸(shu)送方面,由(you)于(yu)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)帶(dai)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)負(fu)電(dian)荷,非(fei)(fei)離(li)子(zi)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)能(neng)進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao),而(er)(er)離(li)子(zi)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)則(ze)不能(neng)進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)。在(zai)(zai)(zai)中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)環(huan)境中(zhong)(zhong),有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)不能(neng)進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao),而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)環(huan)境中(zhong)(zhong),這(zhe)些(xie)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)為(wei)非(fei)(fei)離(li)子(zi)狀態,可(ke)(ke)以(yi)進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao),影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)離(li)解(jie)基(ji)團的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)離(li)子(zi)信息(xi),從(cong)而(er)(er)使細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)上(shang)運(yun)轉(zhuan)酶(mei)失活,影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)轉(zhuan);無機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)機(ji)(ji)理:無機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)(zai)動物(wu)(wu)(wu)消化(hua)(hua)(hua)(hua)道(dao)內可(ke)(ke)以(yi)完全離(li)解(jie)成酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)根(gen)離(li)子(zi)和(he)H+,其對(dui)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)是(shi)通(tong)過H+產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),其降低(di)(di)了(le)病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滲(shen)透壓(ya)體系,阻止病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常繁殖,從(cong)而(er)(er)抑(yi)制(zhi)病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發育(yu);有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)機(ji)(ji)理:有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)(ke)根(gen)據消化(hua)(hua)(hua)(hua)道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同而(er)(er)產(chan)生部(bu)分離(li)解(jie),除產(chan)生H+效(xiao)(xiao)(xiao)應外(wai)(wai),還(huan)(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)部(bu)分未(wei)離(li)解(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)分子(zi)。有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)進(jin)入病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)取(qu)決于(yu)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)內外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)pH濃度(du)差(cha)和(he)有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)分子(zi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小、溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)和(he)極性(xing)(xing)等。一(yi)(yi)(yi)般相對(dui)分子(zi)量小、極性(xing)(xing)小、溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)容易(yi)擴散進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)。其對(dui)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)機(ji)(ji)制(zhi)為(wei)引(yin)起細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)電(dian)荷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)(hua),影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)對(dui)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou),在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)上(shang)H+位于(yu)外(wai)(wai)側,OH-位于(yu)內側,這(zhe)種(zhong)(zhong)質子(zi)梯度(du)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)位差(cha)使細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)可(ke)(ke)以(yi)運(yun)送如氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質,當(dang)未(wei)離(li)解(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)進(jin)入細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)后,降低(di)(di)了(le)胞(bao)(bao)(bao)內pH,使細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)內外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)位差(cha)減(jian)弱(ruo),從(cong)而(er)(er)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)了(le)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou),同時還(huan)(huan)可(ke)(ke)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)代謝(xie)過程中(zhong)(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性(xing)(xing),有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)(ke)以(yi)非(fei)(fei)選擇性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干擾細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)中(zhong)(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)及干擾細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)透性(xing)(xing),可(ke)(ke)阻礙(ai)三羧酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)循環(huan)中(zhong)(zhong)α-酮戊二酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)琥珀酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)脫氫酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),可(ke)(ke)抑(yi)制(zhi)能(neng)量代謝(xie)中(zhong)(zhong)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng);可(ke)(ke)與細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)含(han)硫基(ji)酶(mei)結合使其失去活性(xing)(xing),從(cong)而(er)(er)抑(yi)制(zhi)微生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長;揮發性(xing)(xing)有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)主要(yao)是(shi)依賴其溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)和(he)消化(hua)(hua)(hua)(hua)道(dao)pH,一(yi)(yi)(yi)般水溶(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)效(xiao)(xiao)(xiao)果優于(yu)非(fei)(fei)水溶(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)效(xiao)(xiao)(xiao)果,同時當(dang)消化(hua)(hua)(hua)(hua)道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)達到一(yi)(yi)(yi)定程度(du)時,其在(zai)(zai)(zai)胃內能(neng)還(huan)(huan)原成有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)而(er)(er)達到抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
2.3降低胃排空速(su)度,提高消(xiao)化率
添加有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)或無(wu)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)等酸(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)劑(ji)后,可增(zeng)加蛋(dan)白質(zhi)在(zai)胃(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)停留時間(jian),減慢食糜在(zai)胃(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)排空速度,進而提(ti)高蛋(dan)白質(zhi)消化(hua)(hua)利用率(lv)。胃(wei)(wei)排空速度主(zhu)要(yao)是由胃(wei)(wei)幽門和十二(er)指(zhi)腸(chang)(chang)(chang)前(qian)端的(de)(de)(de)壓力差控制,當酸(suan)(suan)(suan)性食糜進行小腸(chang)(chang)(chang)后,刺激十二(er)指(zhi)腸(chang)(chang)(chang)壁(bi)分泌腸(chang)(chang)(chang)抑胃(wei)(wei)素,反饋性的(de)(de)(de)抑制胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)收縮,使(shi)食糜在(zai)胃(wei)(wei)中(zhong)停留的(de)(de)(de)時間(jian)增(zeng)加,減慢胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)排空,使(shi)營(ying)養物質(zhi)的(de)(de)(de)消化(hua)(hua)吸(xi)收更充(chong)分,進而提(ti)高消化(hua)(hua)利用率(lv)。